Možete li zamrznuti hranu u plastičnim posudama?-Što trebate znati prije zamrzavanja hrane u plastičnim posudama

Zamrzavanje hrane čini se jednostavnim - pronađite spremnik, napunite ga i stavite u zamrzivač. Ali ako ste ikada izvukli napuknuti poklopac ili pronašli -izgorjelu hranu u zamrzivaču unutar zatvorene kutije, znate da postoji nešto više od toga.

Kratak odgovor: da, možete zamrznuti hranu u plastičnim posudama -, ali materijal je bitan.

Kvalitet-za hranuPP(polipropilen) iHDPE(polietilen visoke-gustoće) dva su najpouzdanija izbora za zamrzavanje. Potražite a"sigurno-za zamrzivač"naljepnicu ili provjerite reciklirani broj na dnu spremnika. Ako ne pronađete ni jedno ni drugo, ovaj će vam vodič pomoći da shvatite što je zapravo sigurno -, a što izbjegavati.

Bez obzira upravljate li kućnim zamrzivačem ili tražite izvoreplastične posude za čuvanje hraneza komercijalnu upotrebu, principi su isti: pravi materijal, pravi pečat, pravi proces.

Što se zapravo događa s plastikom u zamrzivaču?

Većina ljudi pretpostavlja da je svaki spremnik koji izgleda čvrsto -prikladan za zamrzavanje -, ali ta pretpostavka dovodi do napuknutih poklopaca, slomljenih brtvi i bacanja proizvoda.

Kada je plastika izložena temperaturama smrzavanja, njezina se molekularna struktura skuplja i postaje kruća. U pogrešnoj vrsti plastike, ta se krutost pretvara u lomljivost. Spremnik koji se savršeno drži na sobnoj temperaturi može puknuti pod pritiskom ekspandirane smrznute tekućine ili se razbiti kad padne s visine.

Ovo je posebno važno za tank{0}}spremnike. Dobro-projektiranoplastična posuda za hranu tankog zida- dizajniran s pravilnom raspodjelom naprezanja kalupa - podnosi uvjete smrzavanja vrlo različito od slabe kutije za van iste debljine stjenke.

Razlika nije u dimenzijama; to je strukturni dizajn iza njih. Za prehrambene tvrtke koje nabavljaju velike količine spremnika, ova razlika izravno utječe na stope lomljenja u hladnjačama i tijekom transporta.

Uzrokuje li smrzavanjem plastika otpuštanje štetnih kemikalija?

Zamrzavanje je zapravo jedan odsigurnije scenarijeza korištenje plastičnih posuda - niže temperature usporavaju molekularnu aktivnost, što smanjuje stopu kemijske migracije u hranu.

Zabrinutost oko ispiranja kemikalija iz plastike je stvarna, ali je daleko važnija kada je u pitanju toplina. Zamrzavanje ne uzrokuje onu vrstu molekularnog raspada kao zagrijavanje, i to većinuprehrambena{0}}plastikastabilni su na temperaturama zamrzivača. Pokrit ćemo potpunu usporedbu s mikrovalnom pećnicom u kasnijem odjeljku.

Ako ste zabrinutiBPA(bisfenol A), konkretno, to je valjano pitanje -, ali ono na koje izravno odgovara odabir materijala, a ne temperatura zamrzivača. BiranjeSpremnici-bez BPApotpuno uklanja varijablu.

Koje su plastične posude zapravo sigurne za zamrzavanje?

Ne podnosi sva plastika hladnoću na isti način, a saznanje kako prepoznati pravu spašava vas od nagađanja - ili puknuća spremnika u najgorem trenutku.

Dva najpouzdanija materijala za skladištenje u zamrzivaču suPP (#5)iHDPE (br. 2).

• PP se široko koristi uplastične posude sigurne za zamrzavanjeupravo zato što zadržava fleksibilnost na niskim temperaturama i otporan je na pucanje pod pritiskom.
• HDPE podnosi čak i širi temperaturni raspon i uobičajen je u komercijalnom pakiranju hrane gdje se o trajnosti ne- pregovara.
• LDPE (#4)je mekši i uglavnom se koristi u vrećicama za zamrzavanje, a ne u krutim spremnicima.

S druge strane,PS (#6)- materijal u pjenastim čašama - postaje krt na niskim temperaturama i nikada ne smije ići u zamrzivač.PC (#7), polikarbonat, još je jedan koji treba izbjegavati, kako zbog njegove temperaturne osjetljivosti, tako i zbog povijesne povezanosti s BPA.

Ako na spremniku nema oznake "-sigurno za zamrzivač",reciklažni broj na bazije vaša sljedeća referentna točka. Spremnik #5 ili #2 općenito je siguran izbor.

Ali evo nešto što se često zanemaruje: čak i ako je materijal ispravan,-posude za jednokratnu upotrebu - posudice za jogurt, kutije za van, šalice za delikatese - nisu dizajnirane za opetovano zamrzavanje. Problem nije vrsta plastike; radi se o tome da su im stijenke pretanke i njihovi poklopci ne tvore pouzdano brtvljenje pod toplinskim opterećenjem.

Za spremnike koje namjeravate koristiti-dugoročno, kvalitetnoprehrambeni-razred PPi HDPE dobro se drže kroz više ciklusa smrzavanja-odmrzavanja. Unatoč tome, redovito ih provjeravajte - svaki spremnik s vidljivim pukotinama, zamućenjem ili postojanim mirisom treba zamijeniti jer strukturna oštećenja smanjuju kemijsku stabilnost čak i kod materijala koji su inače sigurni.

Čvrsti spremnici naspram vrećica za zamrzavanje: što je bolje?

Oba imaju svoje mjesto, ali služe različitim svrhama i ne bi ih se trebalo tretirati kao međusobno zamjenjive.

Vrećice za zamrzavanjesu fleksibilni i prikladni za porcioniranje nepravilnih oblika ili malih količina. Ali njihova nepropusnost ovisi o ručnom zatvaranju, a ta se nepropusnost s vremenom - pogoršava, posebno kroz ponavljano smrzavanje i odmrzavanje. Za dugoročno-skladištenje skloniji suopeklina zamrzivačanego dobro-zatvoreni kruti spremnik.

Čvrste plastične posude za hranu s poklopcimastvorite dosljedniju brtvu jer je zatvaranje strukturalno, a ne-ovisno o trenju. Čisto se slažu, štite hranu od kompresije i lakše ih je označiti i rotirati u rasutom stanju. Za komercijalno skladištenje u zamrzivaču - bilo u pogonu za proizvodnju hrane, ugostiteljskom poslu ili distribucijskom centru - kruti spremnici su praktičniji i pouzdaniji izbor u velikom broju.

Jesu li poklopac i brtva doista važni?

Materijal spremnika radi samo pola posla - ako poklopac ne drži, ništa od toga nije važno.

Opekline u zamrzivačudogađa se kada zrak dopre do smrznute hrane, a vlaga izađe, ostavljajući suhe mrlje bez boje koje utječu na teksturu i okus. Loše brtvljenje primarni je uzrok, a češće je nego što ljudi misle - posebno s poklopcima koji labavo prianjaju ili se oslanjaju samo na trenje.

Ispravnohermetična brtvazahtijeva da se poklopac i tijelo spremnika šire i skupljaju kompatibilnim brzinama kako temperatura pada. Ako su izrađeni od materijala s neusklađenim svojstvima toplinske ekspanzije, brtvljenje slabi u zamrzivaču čak i ako je izgledalo čvrsto na sobnoj temperaturi.

Zbog toga se plastični spremnici s poklopcima dizajnirani posebno za-nisku temperaturu ponašaju drugačije od-spremnika opće namjene s generičkim-poklopcima koji se zatvaraju.

Za prehrambene tvrtke ne radi se samo o kvaliteti hrane. Cjelovitost pečata utječe na rok trajanja proizvoda iusklađenost sa sigurnošću hrane. Ako nabavljateplastične posude za hranu s poklopcimaza prostorno skladištenje u zamrzivaču, pitajte dobavljače posebno o-učinku brtvljenja pri niskim temperaturama - ne samo zadovoljava li spremnik standarde za-razred hrane.

Je li važno ako vidite kroz spremnik?

Prozirnost se može činiti kao kozmetička značajka, ali u kontekstu zamrzivača ima stvarnu operativnu vrijednost.

Najčešći problem kod skladištenja u zamrzivaču je otvaranje pogrešne posude. Svaki put kad otvorite jedan da provjerite što je unutra, izlažete hranu toplom zraku - koji ubrzava gubitak vlage i ubrzava izgaranje zamrzivača.Prozirne plastične posuderiješite to bez ikakvog dodatnog označavanja, jer možete identificirati sadržaj izravno kroz zid.

U kućnom zamrzivaču to je mala, ali značajna pogodnost. U komercijalnoj hladnjači koja rukuje desecima ili stotinama kontejnera, smanjuje pogreške pri odabiru i podržava bržu rotaciju zaliha - bez potrebe za dodatnim sustavima upravljanja.

Prehrambeni{0}}prozirni PPodržava odgovarajuću prozirnost na temperaturama zamrzivača, tako da sadržaj ostaje prepoznatljiv čak i nakon duljeg skladištenja u zamrzivaču. Ako procjenjujete prozirne spremnike za komercijalnu upotrebu, potvrdite ovu optičku stabilnost na niskim temperaturama sa svojim dobavljačem.

Kako zamrznuti hranu, a da je ne uništite?

Čak ni pravi spremnik ne može nadoknaditi lošu praksu zamrzavanja -, ali nekoliko dosljednih navika čini pravu razliku.

Počnite sprostor za glavu. Tekućine se šire za otprilike 9% kada se zamrznu, a spremnik napunjen do vrha će ili iskriviti poklopac, slomiti pečat ili puknuti. Ostavite barem jedan inč prostora za tekuću-hranu.

Zatim pustite hranu da se potpuno ohladi prije nego što ode u zamrzivač - stavljanje tople hrane izravno povećava temperaturu okoline oko nje, što može djelomično otopiti obližnje namirnice i stvara kondenzaciju unutar posude.

Kada vadite posudu, izbjegavajte je premjestiti izravno iz zamrzivača u toplu vodu. Ta brza promjena temperature - poznata kaotoplinski šok- može puknuti čak i-dobro izrađena plastika. Neka se postupno otopi na sobnoj temperaturi ili umjesto toga u hladnjaku. Za komercijalne operacije uvijek označite spremnike sadržajem, datumom i brojem serije.

Kvadratne plastične posudeiskoristite prostor zamrzivača učinkovitije od okruglih - oni se slažu u ravnini i ostavljaju manje praznina, što je važno kada upravljate velikim-volumenskim hladnjačama.

Koliko dugo možete držati hranu zamrznutu u plastičnim posudama?

Spremnik čuva hranu sigurnom, ali trajanje skladištenja utječe na kvalitetu -, a različita hrana ima različita ograničenja.

Tablica u nastavku temelji se na smjernicama USDA. Ovo supragovi kvalitete, a ne čvrsta sigurnosna ograničenja - hrana pohranjena izvan ovih raspona vjerojatno nije nesigurna, ali tekstura i okus imaju tendenciju da se primjetno pogoršavaju.

Za prehrambene tvrtke koje upravljaju serijskom proizvodnjom, ovi rasponi služe kao praktična referenca za rasporede rotacije zaliha i sustave označavanja.

Je li zamrzavanje plastičnih posuda sigurnije od mikrovalne?

Ako su vam rekli da je smrzavanje plastike opasno, vjerojatno ste razmišljali o pogrešnom scenariju.

Kemijsko ispiranjeod plastike prvenstveno se pokreće temperaturom. Što je viša temperatura, veća je molekularna aktivnost - i veća je šansa da kemijski spojevi migriraju iz plastike u hranu. Zamrzavanje djeluje u suprotnom smjeru: potiskuje kretanje molekula, što čini skladištenje u zamrzivaču jednim odscenariji s najmanjim-rizikomza korištenje plastičnih posuda s hranom.

Peći u mikrovalnoj - osobito s masnom ili kiselom hranom - bitno je drugačija situacija. Toplina, u kombinaciji s kemijom hrane, stvara uvjete u kojima se čak i neka -plastika za hranu može razgraditi brže od očekivanog.

Iz ovoga slijedi jedna važna razlika:"zamrzivač-sigurno" i "mikrovalna-sigurno"nisu iste ocjene. Spremnik odobren za zamrzavanje nije automatski odobren za mikrovalnu pećnicu.

Ako trebate spremnik koji obrađuje obje aplikacije, potražite onaj koji izričito nosi obje oznake - oni postoje, ali su odvojena kategorija proizvoda odplastične posude prikladne za mikrovalnu pećnicudizajniran prvenstveno za podgrijavanje.

Na što bi prehrambene tvrtke trebale obratiti pažnju kada nabavljaju posude za zamrzavanje?

Za B2B kupce - bilo da tražite izvore za proizvodnju hrane,priprema obrokaoperacije ili maloprodajna distribucija - odabir spremnika uključuje više od odabira oblika i veličine.

Koji su certifikati zapravo važni?

Certifikacija vam govori da je posuda testirana, a ne samo da se tvrdi da je sigurna -, a u komercijalnoj nabavi hrane ta je razlika značajna.

• Sukladnost s FDA(Američka agencija za hranu i lijekove) osnova je za materijale koji dolaze u dodir s hranom koji se prodaju na američkom tržištu.
• LFGB certifikatnjemački je standard široko prihvaćen diljem EU - neophodan za europsku distribuciju.
• BPA-bezje minimalno očekivanje za bilo koji plastični spremnik za hranu koji se prodaje krajnjim potrošačima u Sjevernoj Americi ili Europi, a ne premium značajka.

Kada ocjenjujete dobavljače, tražiteizvješća o testiranju-treće straneiz priznatih laboratorija kao što su SGS ili Intertek. Dobavljačeva usmena tvrdnja o sukladnosti nije zamjena za neovisnu provjeru - i svaki pouzdani proizvođač imat će te dokumente spremne.

Utječe li debljina stijenke na rad zamrzivača?

Debljina stijenke izravno utječe na performanse spremnika u uvjetima smrzavanja, a to je jedna od varijabli o kojoj većina kupaca ne razmišlja.

Tanji zidovi su osjetljiviji na udarce kada je plastika hladna i lomljiva.

Posuda koja prođe test pada na sobnoj temperaturi može puknuti-18 stupnjeva (0 stupnjeva F). Osim pukotina, debljina stijenke također utječestabilnost brtve: tanje tijelo posude se više savija pod pritiskom, što može ugroziti brtvljenje poklopca tijekom ponovljenih ciklusa smrzavanja-odmrzavanja.

To je razlog zašto je profesionalno projektiranplastična posuda s tankim stijenkamaod proizvođača koji koristi odgovarajući alat za kalupe radi vrlo drugačije od jeftinog spremnika sličnih dimenzija.

Inženjering iza zida - kako se naprezanje raspoređuje kroz strukturu - određuje trajnost-stvarnog svijeta. Prilikom nabave za komercijalnu upotrebu zamrzivača, pitajte dobavljače za specifikaciju debljine stijenke i je li spremnik testiran u uvjetima niskog-pada temperature.

Jesu li neke namirnice teže zapakirati od drugih?

Hrana unutar spremnika utječe na to koliko je plastika pod stresom - čak i u zamrzivaču.

-Hrana s visokim udjelom masti(mliječni proizvodi, mesne prerađevine, bogati umaci) ivisoko{0}}kisela hrana(proizvodi-na bazi rajčice, pripravci citrusa, ocat-teški začini) s vremenom aktivnije komuniciraju s plastikom, čak i na niskim temperaturama.

Za ove kategorije, deblji-zid,visokokvalitetni PP spremnik -siguran za hranu-s ispitanim hermetičkim brtvljenjem je prikladan izbor -, a trajanje skladištenja treba biti na kraćem kraju preporučenog raspona.

Za prehrambene tvrtke koje komercijalno rukuju ovim vrstama proizvoda, to vrijedi izričito označiti kada razgovarate o specifikacijama s dobavljačima. Rizik usklađenosti veći je za ove kategorije, a zahtjevi za nabavom trebali bi to odražavati od samog početka.

Zaključak

Ispravan odabir spremnika jedna je od onih odluka koje izgledaju sporedne sve dok - neuspješno brtvljenje, napuknuti zid ili-nesukladan materijal mogu ugroziti cijelu proizvodnu seriju, a ne samo jedan spremnik.

Za upotrebu u kućanstvu, PP ili HDPE spremnik za hranu -sa sigurnim poklopcem pokriva većinu scenarija. Za komercijalne operacije ulozi su veći: potrebni su vam potvrđeni certifikati, ispitana izvedba brtvljenja na niskim temperaturama i dobavljač koji svoje tvrdnje može poduprijeti dokumentacijom.

Ako nabavljate plastične posude za hranu za pohranjivanje u zamrzivaču na velikom broju i želite razgovarati o specifikacijama materijala, opcijama debljine stjenke ili zahtjevima za certificiranje, naš je tim spreman pomoći.Kontaktirajte nasza početak - trebate li uzorke, prilagođene veličine ili skupne cijene, mi ćemo s vama razraditi detalje.